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佛山市眾旺食品有限公司

土豆淀粉、玉米淀粉,各種淀粉的用途各不相同,你都用對了嗎?

信息來源:www.vq131.com   2021-04-30

    說到淀粉,大家肯定都不陌生,對于經常下廚做飯的朋友來說,淀粉更是廚房中的物品。平時我們在烹飪的過程中,很多地方都會用到淀粉,比如勾芡、掛糊、上漿、油炸等等,很多美食的制作也都離不開淀粉。淀粉的種類比較多,比較常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉和生粉,各種淀粉的用法其實也不盡相同,我們平時的烹飪中,各種淀粉的用法都用對了嗎?下面小編為大家詳細介紹幾種常見的淀粉用法,看看你都用對了嗎?

    玉米淀粉是我們生活中常見的淀粉,用途相比較其他淀粉來說也比較廣泛。在北方一些地區人們所說的“粉面”其實就是玉米淀粉,玉米淀粉的吸水能力比較強,但黏性比較差,適用于肉類的上漿、掛糊,可以鎖住肉類中的水分,使肉質達到更加鮮嫩的口感。在炸制一些肉類或者蔬菜時,在食材表面拍一層淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆,比如說“干炸帶魚”“干炸蘑菇”“椒鹽蝦”這些菜肴。

    土豆淀粉也叫馬鈴薯淀粉,在廚房里也是比較常見的一種淀粉,我們常說的“生粉”其實也是土豆淀粉。土豆淀粉吸水能力較差,但粘稠度和透明度比較好,是一種良好的增稠劑。平時我們在制作一些菜肴的時候可能會需要勾芡,這個時候就可以用到土豆淀粉了,用土豆淀粉來勾芡,制作出來的菜肴色澤光亮、賣相非常好。在幾種常見的淀粉中,土豆淀粉也是適合勾芡的淀粉。相比較以上兩種淀粉來說,紅薯淀粉可能相對比較少見。紅薯淀粉一般為細小的顆粒狀,是制作紅薯粉條的原材料,也適用于炸酥肉的制作,用紅薯淀粉炸出來的酥肉,口感又酥又脆又香,是其他淀粉所不能比的。

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