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佛山市眾旺食品有限公司

木薯產量擴大給木薯淀粉市場帶來利好因素

信息來源:www.vq131.com   2021-04-24

    泰國20/21年度糖產量或為710萬噸。主要因大量蔗農因利潤更高而改種木薯,且惡劣的天氣條件對甘蔗生長的影響也導致了這樣的轉變。這意味著該國糖產量將達到10多年來的水平,甚至不到18/19榨季的一半。嘉利高同時預計泰國本榨季可出口的原糖和白糖量將只有350萬噸,同比下降210萬噸。其中白糖出口量預計為270萬噸,同比增加20萬噸。也意味著泰國原糖出口將減至至少近15年來水平。據了解,食用木薯塊根富含淀粉,是許多醫藥和食品工業重要原料,也是是發展生物質源的重要原料,木薯的工業產品有2000多種。

    在國外,木薯鮮食食品的制作方法較為簡單。一般是對成熟后的木薯進行去皮處理,通過蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后直接食用,或將木薯曬干后搗碎成木薯粉,采用煎烙的方式用木薯粉制作饃狀或餅狀食品。在人類智慧與飲食文明的共同作用下,世界不同地區衍生出豐富營養的木薯鮮食方式。非洲的土著人將鮮木薯搗碎,采用發酵工藝將其制成木薯酒飲品;東南亞將整根鮮木薯發酵,切成小段后用香蕉葉包裹作為零食;印度尼西亞以木薯糕點為主;巴西人用木薯粉與面粉、糯米粉等混合,做成烘焙食品。

    食用木薯塊根富含淀粉,是許多醫藥和食品工業重要原料,也是是發展生物質源的重要原料,木薯的工業產品有2000多種。木薯塊根鮮樣淀粉含量一般為24%-32%,干樣淀粉含量約為73%-83%,且木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式,其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83%。淀粉是木薯中的主要碳水化合物,是重要的能源物質,優于玉米、豆類,木薯淀粉中含蛋白質為0.1%(玉米淀粉中含蛋白質為0.35%);另外木薯的淀粉具有低雜質含量,低糊化溫度(其糊化溫度為52-64℃,比玉米淀粉的糊化溫度低8-10℃)、高黏度、穩定透明的糊液、優良的成膜性、強滲透性等優良特性。魏艷等先后對9份木薯資源塊根中的木薯肉和木薯皮的營養成分分析,結果發現除了木薯肉中含有大量粗淀粉,在木薯皮中也含含量較高的粗淀粉。Zhu等對木薯薯莖稈進行分析,發現干木薯莖稈樣含有22%-39%的粗淀粉。

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